La délicieuse cuisine thaïlandaise est universellement considérée comme l’une des meilleures au monde. La variété de la cuisine thaïlandaise, en particulier sa cuisine de rue mondialement connue, est stupéfiante, mais elle comprend principalement des nouilles, des sautés, des currys, des soupes et des salades, que l’on peut trouver partout, des chariots de nourriture mobiles aux restaurants étoilés de Bangkok. Pour déguster les meilleurs plats thaïlandais, voici notre recommandation de plats incontournables.
Meilleurs plats thaïlandais : Pad Thai (nouilles sautées)
Les plats de nouilles de Thaïlande ont été introduits par les immigrants chinois et le Pad Thai est sans doute le plus célèbre d’entre eux. Ce plat emblématique est une excellente introduction à la cuisine thaïlandaise car il n’est pas trop épicé. Comme beaucoup de plats, le Pad Thai varie selon les régions, mais ses ingrédients classiques sont les nouilles de riz plates, les fruits de mer (ou encore le poulet, le porc ou le tofu), les crevettes séchées, le tamarin, la sauce de poisson, les germes de soja, les échalotes et l’œuf, le tout sauté dans un wok chaud, servi en plat et saupoudré de cacahuètes grillées, d’herbes fraîches et de piments (facultatif). Le Pad Thai incarne la combinaison de saveurs sucrées, aigres et salées et le contraste de texture bien équilibré qui caractérise la Thaïlande.
Meilleurs plats thaïlandais : Tom Yum Goong (soupe chaude et aigre aux crevettes)
L’un des plats les plus emblématiques de la Thaïlande, cette soupe populaire est une extravagance épicée, aigre et aromatique pour les papilles gustatives ! Originaire de la région centrale, les saveurs uniques de cette soupe claire et piquante proviennent du mariage de la citronnelle odorante, des échalotes, de la sauce de poisson, du galanga, des champignons, des feuilles de citron vert kaffir, du jus de citron vert et des piments rouges. Bien que les crevettes (Goong) soient le plus souvent utilisées – considérées comme la version la plus délicieuse – d’autres variantes couvrent le poulet, le poisson ou le mélange de fruits de mer. Si vous trouvez tout cela trop épicé, la spécialité du nord, la soupe thaïlandaise au poulet et à la noix de coco, offre une alternative plus douce, plus sucrée et plus délicieuse ; elle possède les mêmes saveurs et épices sublimes, mais les piments sont facultatifs et le lait de coco crémeux tempère la chaleur.
Meilleurs plats thaïlandais : Kaeng Lueang (curry jaune)
Les curry thaïlandais, célèbres dans le monde entier, vont du doux à l’explosif, du sucré à l’acide et sont invariablement concoctés avec du lait de coco, ce qui leur donne une consistance de soupe. Il existe une infinité de variétés régionales, mais les trois principaux types de curry, le rouge, le vert et le jaune, sont les plus connus au niveau international, avec des différences en fonction du degré de piquant et des ingrédients dominants.Le curry jaune a une forte influence du sud de la Thaïlande, avec une texture riche et une teinte caractéristique due à l’utilisation généreuse de curcuma. Ce dernier est pilé avec les ingrédients aromatiques classiques qui comprennent généralement la coriandre, le cumin, les échalotes, la citronnelle et le galanga. Du lait de coco, des légumes et des pommes de terre sont ajoutés, ainsi que du poulet, des protéines alternatives ou du tofu. Comme ce type de curry contient généralement moins de piments, il n’est pas aussi épicé que ses homologues vert et rouge, et convient donc à ceux – y compris les enfants – qui préfèrent un goût plus doux.
Meilleurs plats thaïlandais : Gaeng Daeng (curry rouge)
L’une des variétés de curry les plus courantes en Thaïlande, le curry rouge est un juste milieu : généralement plus épicé que le curry jaune, mais moins que les variétés vertes. La couleur rouge distinctive de ce curry riche, doux et aromatique provient des piments rouges écrasés dans la pâte de curry (une base d’ail, d’échalotes, de gingembre bleu et de citronnelle), qui est ajoutée au lait de coco, aux légumes, tels que les aubergines, les champignons ou les tomates, et aux tranches de poitrine de poulet. Le curry est agrémenté de feuilles de kaffir finement coupées et de basilic doux, offrant ainsi une combinaison parfaitement équilibrée de bouillon crémeux et épicé pour faire vibrer les papilles.
L’une des variétés de curry rouge les plus connues, le curry de poulet Massaman, est doux, sucré et mijoté dans du lait de coco ; il est toutefois inhabituel pour sa consistance moins soupeuse et son interprétation d’un plat traditionnel perse et du curry indien, fait avec des épices grillées.
Meilleurs plats thaïlandais : Gaeng Keow Wan Gai (curry vert)
Originaire du centre de la Thaïlande, le curry vert est le plus épicé de la « trilogie sacrée » thaïlandaise et sans doute le plus connu dans le monde. Ce plat extrêmement populaire est centré sur les piments verts parfumés – introduits en Thaïlande par des missionnaires portugais au XVIe siècle – qui donnent au plat sa teinte verte distinctive et son goût ardent. Bien qu’il soit mijoté avec du lait de coco (ce qui atténue quelque peu la saveur et crée une nuance riche et sucrée) et qu’il contienne des ingrédients similaires à ceux de nombreux currys thaïlandais (galanga, échalotes, citronnelle, citron vert kaffir, basilic thaïlandais, etc. Le curry vert se distingue également par l’inclusion de mini aubergines, de pommes de terre, de pousses de bambou et d’émincés de blanc de poulet.
6. Khao Soi (soupe thaïlandaise de nouilles au curry et à la noix de coco)
Les soupes de nouilles sont un plat de rue populaire, servi à toute heure du jour ou de la nuit dans toute la Thaïlande. L’une des variétés les plus appréciées est le Khao Soi (ou soja), un plat typique du nord de la Thaïlande, particulièrement vénéré à Chiang Mai. Cette soupe d’inspiration birmane est emblématique pour son bouillon au curry, légèrement épicé et parfumé, avec une riche base de lait de coco, des nouilles aux œufs tendres et du poulet, du bœuf ou du tofu, le tout agrémenté de nouilles aux œufs croustillantes frites, de légumes marinés et d’échalotes émincées. Le Khao Soi est délicieux, réconfortant et légèrement épicé, sucré et crémeux, le tout dans une seule bouchée !
7. Khao Pad (riz frit thaïlandais)
Ce plat de riz frit thaïlandais est un classique, le favori des locaux, servi à tout moment, mais surtout au déjeuner. Le Khao Pad est préparé avec du poulet, du porc, du bœuf, des fruits de mer ou du tofu, ainsi que des œufs, des oignons, de l’ail, de la sauce de poisson, des herbes fraîches et des tomates ou d’autres légumes. Tous ces ingrédients sont sautés avec du riz au jasmin parfumé jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés, puis servis avec des tranches de concombre, des quartiers de citron vert et d’autres condiments. Comme ce plat relativement simple peut être préparé sur commande, vous avez le contrôle du facteur de chaleur et des saveurs supplémentaires, ce qui est idéal pour les mangeurs difficiles ou ceux qui recherchent un soulagement des épices. La variante à l’ananas et aux crevettes, Khao Pad Sapparod, est une alternative alléchante.
8. Pad Kra Pao Moo (Sauté de porc et basilic thaïlandais)
Un plat populaire pour le déjeuner ou le dîner, fréquemment commandé dans les restaurants thaïlandais, le Pad Kra Pao Moo présente un savoureux équilibre sucré-épicé. Des piments frais, de l’ail, des haricots verts, des échalotes, de la sauce de poisson et du sucre de palme, ainsi que du porc haché et des feuilles de basilic poivrées sont tous sautés dans un wok brûlant, empilés sur une assiette de riz blanc cuit à la vapeur et couronnés d’un œuf au plat. La viande de porc peut être remplacée par du poulet, du bœuf, du canard, des fruits de mer ou du tofu hachés.
9/ Som Tam (Salade de papaye verte épicée)
Sans doute le plat de salade le plus connu de Thaïlande, le Som Tam serait originaire du Laos, mais il est aujourd’hui une délicieuse spécialité du nord-est et l’un des plats les plus appréciés de Thaïlande. Le Som Tam, qui n’est pas une salade classique, se présente sous différentes formes. Cependant, la recette classique est généralement composée de papaye verte râpée, de piments rouges, de sauce de poisson, de jus de citron vert, de pulpe de tamarin et de sucre de palme, mélangés à des légumes tels que des tomates cerises, des carottes et des haricots verts, auxquels on ajoute des cacahuètes grillées et des crevettes séchées pour obtenir des textures noisette et croquantes. Tous ces ingrédients sont pulvérisés dans un pilon et un mortier, ce qui donne un goût distinctif, sucré, salé, épicé et acide. Pour une toute nouvelle dimension gustative, les variations régionales prévoient l’ajout de crabe fermenté ou la substitution des mangues par des papayes.
9. Laab (salade épicée)
Une autre signature du nord-est est le Laab (ou larb), qui, avec sa combustion de saveurs chaudes, salées et épicées, est, comme le Som Tam, typique de cette région riche en gastronomie. Également originaire du Laos, le laab est une salade épicée traditionnelle, généralement composée de viande hachée, de champignons, de feuilles de menthe et de coriandre, d’échalotes, de jus de citron vert, de sauce de poisson et naturellement de piments. Cette salade savoureuse a du punch, c’est pourquoi elle est invariablement accompagnée d’un accompagnement de crudités, qui en atténue l’ardeur et agit comme un nettoyeur de palais.
10. Khao Niao Mamuang (Riz gluant à la mangue)
L’un des desserts traditionnels les plus appréciés de Thaïlande, le riz gluant à la mangue, est une façon délicieuse de terminer un repas thaïlandais. Servi dans les restaurants les plus chics ou dans les échoppes de rue, ce plat qui plaît à tout le monde est simple : du riz gluant trempé dans du lait de coco et des tranches de mangue fraîche – l’ajout de lait concentré sucré est facultatif !
Pour plus d’informations sur la Thaïlande vous pouvez consulter l’excellent site voyage-voyage.org
Bonjour, je m’appelle Jean-Marie et je suis un passionné de cuisine et de potager depuis de nombreuses années. J’ai commencé à cuisiner dès mon plus jeune âge, en aidant ma grand-mère dans sa cuisine et le grand-père au jardin, et le cycle c’est fait. J’ai ensuite développé mes compétences culinaires en étudiant la gastronomie française dans une école de cuisine pendant 2 ans. C’est de cette passion commune pour la cuisine et le potager qu’est né mon blog de cuisine et de potager. Dans mon blog, je partage mes recettes et mes astuces de cuisine en utilisant des ingrédients frais et de saison provenant de mon potager, n’hésitez pas à me contacter si vous avez des questions ou des suggestions pour évoluer ensemble, bonne lecture !
