Le crémeux pistache est une délicieuse crème onctueuse qui apporte une touche gourmande à de nombreux desserts.
Que ce soit pour garnir des tartes, accompagner des fruits frais ou tout simplement être dégusté à la cuillère, cette recette est un incontournable pour les amateurs de pistache.
Aux Origines du Crémeux
Le crémeux est une crème anglaise collée à la gélatine, à laquelle on incorpore du beurre ou du chocolat pour obtenir une texture onctueuse.
L’origine de cette préparation remonte à la cuisine française traditionnelle où elle était souvent utilisée pour sublimer les desserts.
Aujourd’hui, en remplaçant le lait ou la crème par de la purée de fruits, on réalise des crémeux aux fruits, plus connus sous le nom de curd, comme le célèbre curd citron.
Ingrédients
- 500 g de crème liquide (35% MG)
- 100 g de jaunes d’œuf
- 30 g de sucre
- 70 g de pâte de pistache de qualité (sans colorant ajouté)
Matériel Nécessaire
- Casserole
- Fouet
- Thermomètre de cuisine
- Spatule
- Verrines ou ramequins pour le service
Recette Pas à Pas
- Chauffer la crème avec le sucre : Dans une casserole, chauffez la crème liquide et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Blanchir les jaunes d’œuf : Dans un bol, blanchissez les jaunes d’œuf avec le reste du sucre.
- Mélanger la crème chaude aux œufs : Versez une partie de la crème chaude sur les jaunes blanchis, mélangez bien, puis reversez le tout dans la casserole.
- Cuire à la nappe : Cuisez à feu doux en remuant constamment jusqu’à atteindre 82°C. La crème doit napper la spatule.
- Ajouter la gélatine : Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement réhydratée et essorée, puis mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
- Incorporer la pâte de pistache : Ajoutez la pâte de pistache et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Refroidir et conserver : Versez le crémeux dans des verrines ou ramequins, laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures avant de servir.
Astuces et Conseils
Pour un crémeux pistache de qualité, il est crucial d’utiliser une pâte de pistache pure, sans colorant.
Si vous n’avez pas de pâte de pistache sous la main, vous pouvez la préparer vous-même en mixant des pistaches mondées avec un peu d’huile neutre jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Pour éviter les grumeaux lors de la cuisson, assurez-vous de remuer constamment la crème à feu doux.
Comment conserver le crémeux pistache ?
Conservez-le au réfrigérateur, couvert, pendant 3 à 4 jours.
Peut-on remplacer la pâte de pistache par un autre ingrédient ?
Oui, vous pouvez utiliser de la pâte d’amande ou un autre arôme de votre choix pour varier les plaisirs.
Variantes et Utilisations
Le crémeux pistache peut être utilisé de nombreuses façons. Voici quelques idées :
- Garnir une tarte avec le crémeux et ajouter des fruits frais pour une touche de fraîcheur.
- Utiliser comme fourrage pour des choux à la crème ou des éclairs.
- Servir en verrines, surmonté de compotée de poires pour un dessert élégant et raffiné.
- Incorporer dans des entremets comme une bûche pistache-chocolat pour les fêtes.
Le crémeux pistache est une recette simple mais impressionnante qui ravira vos convives. Suivez les étapes détaillées de cette recette pour réussir à coup sûr ce dessert gourmand.
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Bonjour, je m’appelle Jean-Marie et je suis un passionné de cuisine et de potager depuis de nombreuses années. J’ai commencé à cuisiner dès mon plus jeune âge, en aidant ma grand-mère dans sa cuisine et le grand-père au jardin, et le cycle c’est fait. J’ai ensuite développé mes compétences culinaires en étudiant la gastronomie française dans une école de cuisine pendant 2 ans. C’est de cette passion commune pour la cuisine et le potager qu’est né mon blog de cuisine et de potager. Dans mon blog, je partage mes recettes et mes astuces de cuisine en utilisant des ingrédients frais et de saison provenant de mon potager, n’hésitez pas à me contacter si vous avez des questions ou des suggestions pour évoluer ensemble, bonne lecture !
