Vous avez des biscottes qui traînent dans votre placard et vous ne savez pas quoi en faire ? Pourquoi ne pas les transformer en chapelure maison ? La chapelure est un ingrédient polyvalent que l’on retrouve dans de nombreuses recettes, comme les panures pour viandes ou poissons, les gratins ou encore les quiches. Découvrez comment réaliser facilement de la chapelure en suivant quelques étapes simples. Vous allez voir, rien de plus simple !
Les avantages de la chapelure faite maison
Faire sa propre chapelure avec biscotte maison présente plusieurs avantages :
- Économies : utiliser des biscottes que vous n’auriez peut-être pas consommées autrement permet d’éviter le gaspillage alimentaire et de faire des économies sur l’achat de chapelure industrielle.
- Goût : la chapelure maison a généralement un goût plus prononcé et authentique que celle achetée en magasin.
- Qualité : en préparant vous-même votre chapelure, vous contrôlez les ingrédients utilisés et évitez ainsi les additifs et conservateurs présents dans certains produits industriels.
Comment faire de la chapelure avec des biscottes ?
Évidemment de la chapelure avec biscotte et même souvent meilleure qu’en supermarché mais avant de commencer à préparer votre panure, il est important de bien choisir le type de biscotte. Optez pour des sèches et croquantes, sans trop de sel ni de sucre. Vous pouvez aussi mélanger différents types de biscottes pour obtenir une chapelure plus riche en saveurs pour faire des panures et notamment la panure sans oeuf.
Réduire votre biscotte en miettes
Pour commencer, il vous faudra réduire en petites miettes toutes vos parties restantes, en croutons ou en chapelure. Vous pouvez le faire de différentes manières c’est à vous de voir comment vous voulez les faire :
- À la main : placez les dans un sac plastique et écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une bouteille en verre. Veillez à ce que le sac soit bien fermé pour éviter les projections.
- Au couteau : posez-les sur une planche à découper et hachez-les finement avec un couteau bien aiguisé.
- Au hachoir : si vous possédez un hachoir électrique, vous pouvez l’utiliser pour broyer plus rapidement et efficacement la panure.
Assécher votre chapelure avec biscotte encore un peu humide
Dans certains cas, la chapelure avec biscotte peut être encore légèrement humides après avoir été réduits en miettes. Pour obtenir une chapelure bien sèche, il est conseillé de passer les morceaux de votre biscotte au four pendant quelques minutes. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 150°C pendant 5 à 10 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent. Laissez ensuite refroidir les morceaux à température ambiante.
Mixer votre biscotte
Une fois que vos parties restantes sont bien secs, il ne vous reste plus qu’à les mixer finement pour obtenir une chapelure homogène. Pour ce faire, utilisez un mixeur ou un robot culinaire muni d’une lame en S. Mixez par impulsions successives jusqu’à ce que la texture souhaitée soit atteinte. Si vous préférez une chapelure plus grossière, n’hésitez pas à adapter le temps de mixage en conséquence.
Stocker la chapelure
Votre chapelure maison est maintenant prête à être utilisée ! Pour la conserver au mieux, placez-la dans un récipient hermétique et stockez-la à l’abri de la lumière et de l’humidité, idéalement dans un placard frais et sec. La chapelure se conserve ainsi pendant plusieurs semaines voire mois selon les conditions de stockage.
Comment faire de la chapelure maison ?
Ajouter des épices et des herbes
Pour apporter encore plus de saveurs à votre chapelure, n’hésitez pas à y ajouter du paprika, de l’ail en poudre, du thym ou même du persil. Vous pouvez également réaliser des mélanges selon vos goûts et vos envies. Attention cependant à ne pas trop en mettre, au risque de masquer le goût des autres ingrédients.
Utiliser d’autres types de pain
Si vous n’avez pas de biscottes sous la main, sachez que vous pouvez réaliser de la chapelure avec d’autres types de pain, comme du pain rassis ou des croûtons. Le processus est sensiblement le même : il suffit de réduire le pain en miettes puis de le mixer finement.
Conserver votre chapelure maison
Lorsque vous réalisez de la chapelure avec des biscottes, se pose aussi la question de sa conservation. Si une chapelure industrielle peut rester dans vos placards pendant des mois même après ouverture (jusqu’à dix mois pour être exacte si les conditions de stockage sont optimales), ce n’est pas le cas pour la version maison. Toutefois, vous pouvez la conserver une semaine dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour la garder plus longtemps, il est possible de la congeler. Dans ce cas, un sachet congélation ou un récipient fermé compatible est nécessaire. Ainsi, vous pourrez garder votre chapelure maison pendant environ six mois.
Passer ces délais, si la conservation a été réalisée dans de bonnes conditions, la chapelure peut encore être utilisée un certain temps. En fait, si aucune odeur ne vous saute au nez ou qu’il n’y a pas de trace de moisissure ou encore de vers alimentaires dans la boîte, vous pouvez tout à fait continuer à la consommer.
À quoi va me servir une panure maison ?
Nous avons vu plus haut, vous pouvez utiliser cette chapelure pour paner vos blancs de poulet. Mais ce n’est pas tout! Elle est aussi très utile pour :
- paner autres viandes et poissons ou encore du fromage
- agrémenter un plat gratiné
- ou être intégrée dans une pâte à gâteau ou un appareil à bouchées apéritives.
En fait, il vous suffit de laisser libre cours à votre imagination culinaire et de tester d’autres recettes de chapelure biscotte.
Enfin, pour ajouter un peu plus d’originalité à vos petits plats, n’hésitez pas à essayer de remplacer cette chapelure de biscottes avec d’autres aliments comme des céréales ou des fruits secs, des corn flakes ou du pain ! Ainsi, vous variez les plaisirs et ravissez les papilles de toute la famille avec des variantes simples de vos mets préférés.
Bonjour, je m’appelle Jean-Marie et je suis un passionné de cuisine et de potager depuis de nombreuses années. J’ai commencé à cuisiner dès mon plus jeune âge, en aidant ma grand-mère dans sa cuisine et le grand-père au jardin, et le cycle c’est fait. J’ai ensuite développé mes compétences culinaires en étudiant la gastronomie française dans une école de cuisine pendant 2 ans. C’est de cette passion commune pour la cuisine et le potager qu’est né mon blog de cuisine et de potager. Dans mon blog, je partage mes recettes et mes astuces de cuisine en utilisant des ingrédients frais et de saison provenant de mon potager, n’hésitez pas à me contacter si vous avez des questions ou des suggestions pour évoluer ensemble, bonne lecture !
