Blanquette de veau traditionnelle au vin blanc : un classique de la cuisine française

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La blanquette de veau traditionnelle au vin blanc est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française. Cette recette savoureuse et conviviale saura ravir vos papilles et celles de vos invités lors d’un bon repas en famille ou entre amis. Découvrez pas à pas comment réaliser ce délicieux plat pour épater tout le monde autour de votre table. Suivez nos conseils pour réussir cette recette qui marie à merveille viande tendre, légumes du potager et sauce crémeuse au vin blanc.

Ingrédients pour la recette de blanquette de veau traditionnelle au vin blanc

Pour préparer une bonne blanquette de veau au vin blanc, voici la liste des ingrédients indispensables :

  • 800 g de viande de veau (poitrine, collier ou épaule)
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 2 carottes coupées en morceaux
  • 1 poireau émincé
  • 100 g de champignons de Paris
  • 75 cl de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) pour le bouillon
  • 50 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 jaunes d’œufs
  • Jus de citron
  • Sel et poivre

Préparation de la viande et des légumes

Commencez par préparer vos ingrédients :

  1. Découpez la viande de veau en morceaux d’environ 3 cm.
  2. Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
  3. Lavez, émincez le poireau et nettoyez les champignons.

Conseil pour une viande tendre

Pour que la viande soit bien tendre, laissez-la mariner au réfrigérateur dans un mélange de vin blanc et de bouquet garni pendant au moins 1 heure. Vous pouvez également ajouter quelques grains de poivre à la marinade pour plus de goût.

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Cuisson de la blanquette de veau au vin blanc

Maintenant que tous vos ingrédients sont prêts, passons à la cuisson :

  1. Faites fondre le beurre dans une cocotte et ajoutez-y les morceaux de viande pour les faire revenir sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les ensuite sur une assiette.
  2. Dans la même cocotte, cuisez les légumes (carottes, poireau, oignon et champignons) pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Remettez ensuite la viande dans la cocotte avec les légumes.
  3. Ajoutez le vin blanc et portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter pendant environ 1 heure en remuant de temps en temps. Le veau doit être bien cuit et les légumes tendres à la fin de cette étape.
  4. En parallèle, réalisez un roux : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture homogène. Laissez cuire pendant 3 minutes sur feu doux tout en remuant constamment.
  5. Au bout d’une heure de cuisson, prélevez un peu de jus de cuisson de la cocotte et versez-le petit à petit dans la casserole contenant le roux. Mélangez bien après chaque ajout jusqu’à ce que la sauce soit lisse et onctueuse. Versez ensuite cette sauce dans la cocotte en mélangeant délicatement avec les autres ingrédients.
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Finalisation de la recette de la blanquette de veau au vin blanc

Pour finir votre blanquette de veau traditionnelle au vin blanc :

  1. Mélangez la crème fraîche et les jaunes d’œufs dans un bol puis incorporez-les à la préparation dans la cocotte en remuant délicatement. Attention à ne pas faire bouillir la sauce, cela pourrait faire tourner la crème.
  2. Vérifiez l’assaisonnement en goûtant la sauce et ajustez si besoin selon vos goûts avec du sel et du poivre.

Suggestions de présentation et d’accompagnement de la blanquette de veau

Pour servir votre blanquette de veau à l’ancienne, vous pouvez l’accompagner de riz blanc, de quinoa ou encore de pommes de terre vapeur. Parsemez votre plat de persil fraîchement haché pour ajouter une touche de couleur et de saveur supplémentaire.

Conservation et réchauffage de la blanquette de veau

Le succès de cette recette traditionnelle repose en partie sur le fait qu’elle se bonifie avec le temps, comme beaucoup de plats mijotés. Conservez-la donc au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures avant de la déguster : cela permettra aux saveurs de se développer pleinement. Pour la réchauffer, utilisez une casserole à feu doux en remuant régulièrement pour éviter que la sauce ne brûle ou ne tourne.

En suivant pas à pas ces conseils et astuces, vous serez ainsi en mesure de réussir et d’apprécier pleinement cette savoureuse blanquette de veau traditionnelle au vin blanc, conviviale et chaleureuse, qui saura combler les papilles des petits et des grands gourmets.

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