Gaspacho à la pistache et au paprika

Oublions, le temps d'une recette, que nous sommes au coeur de l'hiver. Voici la recette du gaspacho de l'Atelier des Saveurs, qui saura néanmoins nous réchauffer : l'ail et l'oignon, antiseptiques - le paprika, coloré et chaud en bouche - et la pistache, réconfortante.

Ingrédients 

1/2 petit oignon haché
5 g d'ail haché
20 g d'huile d'olive + quelques traits (pour la décoration)
500 g de tomates en grappes bien mûres et lavées
200 g de concombre
200 g d'eau
40 g de poivron rouge en cubes
10 g de ketchup
1 cuillère à café de paprika
10 g de vinaigre balsamique
2 cuillères à café de sucre de fleur de palmier du Cambodge
Sel
Poivre blanc des Vanuatu
4 cuillères à soupe rases de pistaches vertes écrasées

Comment fait-on ?

Faîtes revenir sans coloration 2 min. dans l'huile d'olive chaude : l'ail haché et le demi oignon haché.
Laissez refroidir quelques minutes.
Ajoutez les tomates  grappes (pédoncules retirés), le concombre épluché et épépiné, le poivron rouge en petits cubes, les épices, le vinaigre balsamique, le sucre de fleur de palmier, dans les 200g d’eau.
Mixez au robot ménager durant 2 à 3 mn.
Passez au chinois étamine.
Rectifiez l'assaisonnement de sel et de poivre du moulin.
Mettre au froid pendant au moins 1 heure.
Dressez dans des assiettes creuses, parsemez de pistaches vertes et décorez de quelques traits d’huile d’olive.

Vous pouvez disposer dans ce gaspacho servi frais : des queues de gambas, de langoustines ou des moules.

Gaspacho3

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