Le poivre sancho est une variété de poivre originaire du Japon. Il est également connu sous le nom de poivre sansho ou poivre japonais. Sa particularité réside dans son goût unique, à la fois piquant et légèrement citronné. On le trouve souvent utilisé en poudre ou en grains dans les mélanges de poivres ou en condiment sur les grillades.
Le poivre sancho est issu d’un arbuste appelé Zanthoxylum piperitum, qui pousse principalement dans les régions montagneuses du Japon. Il est récolté lorsqu’il est encore vert, puis séché au soleil avant d’être transformé en poudre ou en grains.
Les différentes utilisations du poivre sancho en cuisine
Le poivre sancho a un goût unique et son arôme en fait un choix de prédilection pour consommer un poivre de qualité qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes. Voici quelques idées pour l’intégrer dans vos plats :
Grillades
Le poivre sancho est particulièrement apprécié sur les viandes grillées. Il apporte une touche de piquant qui se marie bien avec le goût fumé des grillades. Vous pouvez le mélanger à du sel et du sucre en poudre pour en faire un mélange de marinade, ou simplement le saupoudrer sur la viande avant de la mettre sur le grill.
Sushis et sashimis
Le poivre sancho est également couramment utilisé dans la cuisine japonaise. On le trouve souvent en condiment sur les sushis et les sashimis. Vous pouvez l’ajouter sur les morceaux de poisson cru pour un peu de piquant, ou en mélanger avec du wasabi pour une sauce encore plus relevée.
Soupes et bouillons
Le poivre sancho peut être utilisé pour relever les soupes et les bouillons. Ajoutez-en quelques grains dans votre potage ou votre bouillon de légumes pour un peu de piquant supplémentaire.
Plats végétariens
Le poivre sancho peut être une excellente option pour donner du goût à vos plats végétariens. Ajoutez-en dans vos légumes sautés ou vos tofu marinés pour une touche de piquant.
Recettes au poivre sancho
Voici quelques idées de recettes pour intégrer le poivre sancho dans vos plats :
Tofu mariné au poivre sancho et aux épices
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400g de tofu ferme
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de poivre sancho en poudre
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
Préparation :
- Découpez le tofu en cubes de 1cm d’épaisseur.
- Dans un bol, mélangez la sauce soja, le sucre roux, le poivre sancho en poudre et les graines de sésame.
- Dans une poêle chaude, faites chauffer l’huile de sésame et ajoutez le tofu. Faites-le dorer pendant environ 5 minutes de chaque côté.
- Ajoutez la marinade préparée au tofu et faites cuire encore 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien enrobée.
- Servez chaud, accompagné de riz et de légumes sautés si désiré.
Grillades de boeuf au poivre sancho
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1kg de bifteck ou de rumsteck
- 2 cuillères à soupe de poivre sancho en grains
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
Préparation :
- Dans un bol, mélangez le poivre sancho en grains, le sucre roux et le sel.
- Frottez la viande avec cette préparation et laissez-la mariner pendant au moins une heure.
- Préchauffez votre grill ou votre poêle à griller.
- Faites chauffer l’huile de sésame et ajoutez la viande. Grillez-la durant 5 minutes de chaque côté pour une viande saignante, ou plus longtemps si vous la préférez plus cuite.
- Servez chaud, accompagné de légumes grillés et de riz.
Soupes de légumes au poivre sancho
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500g de légumes de votre choix (carottes, pommes de terre, courgettes, etc.)
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de poivre sancho en grains
- Sel et poivre au goût
Préparation :
- Épluchez et coupez les légumes en cubes de taille moyenne.
- Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes et ajoutez les légumes.
- Laissez mijoter pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez le poivre sancho en grains et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
- Mixez la soupe à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
- Servez chaud, accompagné de pain grillé si désiré.
Le poivre sancho est un condiment intéressant à ajouter à vos recettes pour une touche de piquant et de saveur citronnée. Essayez-le dans vos grillades, vos sushis, vos soupes et vos plats végétariens pour donner du goût à vos plats. N’hésitez pas à faire des expériences en utilisant le poivre sancho dans d’autres recettes et à jouer avec les proportions selon vos goûts personnels.

Bonjour, je m’appelle Jean-Marie et je suis un passionné de cuisine et de potager depuis de nombreuses années. J’ai commencé à cuisiner dès mon plus jeune âge, en aidant ma grand-mère dans sa cuisine et le grand-père au jardin, et le cycle c’est fait. J’ai ensuite développé mes compétences culinaires en étudiant la gastronomie française dans une école de cuisine pendant 2 ans. C’est de cette passion commune pour la cuisine et le potager qu’est né mon blog de cuisine et de potager. Dans mon blog, je partage mes recettes et mes astuces de cuisine en utilisant des ingrédients frais et de saison provenant de mon potager, n’hésitez pas à me contacter si vous avez des questions ou des suggestions pour évoluer ensemble, bonne lecture !