L’automne est la saison où les champignons prennent le devant de la scène culinaire. Peu importe si vous êtes un cuisinier amateur ou un professionnel aguerri, la recette champignons peut transformer n’importe quel plat principal en une œuvre d’art. Quelques recettes automne incontournables mettant en valeur cet ingrédient phare. Préparez-vous à découvrir des façons inédites de cuisiner les champignons en plat principal !
Les Champignons de Paris : Les Incontournables de la Cuisine
Les champignons de Paris sont probablement les plus faciles à trouver et les plus polyvalents à cuisiner. Leur goût délicat et leur texture légère en font des alliés de choix pour de nombreuses recettes. J’adore les utiliser dans des soupes, des sauces, ou même farcis pour un dîner raffiné.
Soupe de Morilles à la Crème
Une soupe de morilles crémeuse est un incontournable des recettes automne. Pour cette recette champignons, il vous faut :
- 250g de morilles séchées prises au Comptoir du champignon
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 750ml de bouillon de légumes
- 200ml de crème
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel, poivre
- Persil frais
Commencez par faire revenir l’oignon et l’ail dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les morilles séchées que vous aurez réhydraté et laissez cuire pendant 10 minutes.
Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter 15 minutes.
Mixez le tout jusqu’à obtenir une texture lisse, puis ajoutez la crème. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du persil haché. Servez chaud avec un peu de persil frais en garniture. Cette soupe est parfaite pour réchauffer les soirées fraîches d’automne.
Champignons Farcis au Fromage
Les champignons farcis sont une autre excellente recette de plat principal. Pour cela, vous aurez besoin de :
- 12 gros champignons de Paris
- 100g de fromage râpé (comté, gruyère ou parmesan)
- 50g de chapelure
- 2 cuillères à soupe de crème
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préchauffez votre four à 180°C. Retirez les pieds des champignons et hachez-les finement. Mélangez les pieds hachés avec le fromage râpé, la chapelure, la crème, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Farcissez les têtes des champignons avec ce mélange et disposez-les sur une plaque de cuisson.
Enfournez pendant 20 minutes. Servez avec une salade verte pour un repas léger mais gourmand.
La Cuisine Traditionnelle Revisité : Poulet aux Champignons
Associer le poulet et les champignons est un pari gagnant pour un plat principal. La tendresse du poulet combinée au goût umami des champignons crée un mariage parfait. Voici ma recette préférée pour un dîner en famille.
Poulet à la Crème et aux Champignons
Pour cette recette, vous aurez besoin de :
- 4 filets de poulet
- 300g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 200ml de crème
- 100ml de vin blanc
- 3 cuillères à soupe de beurre
- Sel, poivre
- Persil frais
Commencez par assaisonner les filets de poulet avec du sel et du poivre. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les filets jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Retirez-les de la poêle et réservez.
Ajoutez l’oignon et l’ail hachés dans la même poêle et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les champignons tranchés et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème et remettez le poulet dans la poêle. Laissez mijoter pendant 10 minutes. Parsemez de persil frais avant de servir.
Les Recettes de Gratin : Un Classique Réconfortant
Le gratin est un autre excellent moyen de cuisiner les champignons. Facile à préparer, il est parfait pour les repas en famille ou entre amis. Voici deux variantes qui mettront tout le monde d’accord.
Gratin de Pommes de Terre et Champignons
Pour cette recette, il vous faut :
- 800g de pommes de terre
- 300g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 200ml de crème
- 100g de fromage râpé
- 3 cuillères à soupe de beurre
- Sel, poivre
- Noix de muscade
Préchauffez votre four à 180°C. Épluchez et tranchez les pommes de terre finement. Faites revenir l’oignon et l’ail dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez les champignons tranchés et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Dans un plat à gratin, disposez une couche de pommes de terre, puis une couche de champignons, et répétez l’opération.
Mélangez la crème avec du sel, du poivre et de la noix de muscade, puis versez sur le gratin. Parsemez de fromage râpé et enfournez pendant 45 minutes. Servez chaud.
Gratin de Champignons et Pommes
Pour une recette plus audacieuse, essayez ce gratin de champignons et pommes. Vous aurez besoin de :
- 300g de champignons de Paris
- 2 pommes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 200ml de crème
- 100g de fromage râpé
- 3 cuillères à soupe de beurre
- Sel, poivre
- Thym frais
Préchauffez votre four à 180°C. Épluchez et tranchez les pommes. Faites revenir l’oignon et l’ail dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez les champignons tranchés et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Dans un plat à gratin, disposez une couche de pommes, puis une couche de champignons, et répétez l’opération.
Mélangez la crème avec du sel, du poivre et du thym frais, puis versez sur le gratin. Parsemez de fromage râpé et enfournez pendant 30 minutes. Servez chaud pour une explosion de saveurs.
Velouté de Champignons : Une Touche d’Élégance
Un velouté de champignons est une manière élégante de commencer un repas ou même de le servir comme plat principal. Voici une recette simple et raffinée.
Velouté de Champignons et Vin Blanc
Pour ce velouté, vous aurez besoin de :
- 500g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 750ml de bouillon de légumes
- 200ml de crème
- 100ml de vin blanc
- 3 cuillères à soupe de beurre
- Sel, poivre
- Ciboulette fraîche
Faites revenir l’oignon et l’ail dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les champignons tranchés et laissez cuire pendant 10 minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Ajoutez le bouillon de légumes et laissez mijoter 15 minutes. Mixez le tout jusqu’à obtenir une texture lisse, puis ajoutez la crème. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez chaud avec un peu de ciboulette fraîche en garniture.
Les champignons sont des joyaux de l’automne qui offrent une multitude de possibilités culinaires. Que ce soit en soupe, en sauce, en gratin ou en plat principal, ils apportent une touche de raffinement et de saveur à vos repas. Alors, n’hésitez pas à expérimenter et à créer vos propres recettes champignons. Bon appétit !
Le Mot de la Fin : Savourez l’Automne !
Avec ces recettes variées et savoureuses, vous avez toutes les clés en main pour cuisiner les champignons de manière créative et délicieuse. N’hésitez pas à partager vos avis et vos expériences en cuisine. L’automne est une saison parfaite pour explorer de nouvelles saveurs, alors laissez-vous inspirer et savourez chaque bouchée !
Nos astuces pour les champignons !
Comment nettoyer correctement les champignons avant de les cuisiner ?
Pour nettoyer les champignons, il est préférable de les essuyer avec un chiffon humide ou d’utiliser une brosse à champignons pour enlever la terre et les impuretés. Évitez de les passer sous l’eau courante, car ils absorbent l’eau rapidement et peuvent devenir spongieux.
Quelle variété de champignons est idéale pour un plat principal ?
Les champignons de Paris, les cèpes et les girolles sont d’excellentes options pour un plat principal. Chaque variété apporte une saveur et une texture uniques, ajoutant de la profondeur à votre recette.
Comment préparer une sauce aux champignons pour accompagner un plat principal ?
Pour une sauce aux champignons, faites revenir des champignons émincés avec de l’ail et de l’oignon dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez de la crème fraîche et laissez mijoter jusqu’à épaississement. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes comme le thym ou le persil.
Peut-on congeler des plats à base de champignons ?
Oui, il est possible de congeler des plats à base de champignons. Assurez-vous que le plat soit complètement refroidi avant de le placer dans des contenants hermétiques. Les plats peuvent être conservés au congélateur pendant environ 2 à 3 mois.
Quelles sont les erreurs courantes à éviter lors de la cuisson des champignons ?
Évitez de surcharger la poêle, car les champignons libèrent de l’eau et peuvent devenir trop humides. Utilisez une chaleur moyenne à élevée pour les faire cuire rapidement et uniformément. Ne salez qu’à la fin de la cuisson pour éviter qu’ils ne libèrent trop d’eau.

Bonjour, je m’appelle Jean-Marie et je suis un passionné de cuisine et de potager depuis de nombreuses années. J’ai commencé à cuisiner dès mon plus jeune âge, en aidant ma grand-mère dans sa cuisine et le grand-père au jardin, et le cycle c’est fait. J’ai ensuite développé mes compétences culinaires en étudiant la gastronomie française dans une école de cuisine pendant 2 ans. C’est de cette passion commune pour la cuisine et le potager qu’est né mon blog de cuisine et de potager. Dans mon blog, je partage mes recettes et mes astuces de cuisine en utilisant des ingrédients frais et de saison provenant de mon potager, n’hésitez pas à me contacter si vous avez des questions ou des suggestions pour évoluer ensemble, bonne lecture !