Bienvenue à Lyon, la capitale gastronomique de la France. Connue pour ses bouchons lyonnais et ses chefs renommés tels que Paul Bocuse, la cuisine lyonnaise est un mélange de traditions bourgeoises et de culture populaire.
Découvrez les spécialités culinaires qui font la renommée de cette ville, allant des plats salés réconfortants aux douceurs sucrées délicates.
Les Spécialités Salées
La Quenelle de Brochet
Histoire et origine : Inventée par le pâtissier Charles Morateur au 19ème siècle, la quenelle de brochet est née de la nécessité d’utiliser les brochets pêchés en abondance dans la Saône.
Mélangée à une pâte à choux légère, elle a rapidement conquis le cœur des Lyonnais. La texture moelleuse de la quenelle, combinée à la finesse de la chair de brochet, en fait un plat unique.
Ingrédients et préparation : Les quenelles se composent de pâte à choux, de chair de brochet, de beurre, de lait, et d’œufs. Elles sont souvent servies avec la sauce Nantua, une sauce crémeuse au beurre d’écrevisses et aux carottes, qui apporte une touche de richesse et de profondeur de saveur.
Où les déguster : Les meilleures quenelles se trouvent dans les bouchons lyonnais traditionnels. Parmi les adresses recommandées, on trouve Le Café du Soleil, célèbre pour sa version authentique de ce plat emblématique.
Le Saucisson Brioché
Description : Le saucisson brioché est un saucisson de porc lyonnais enveloppé dans une brioche moelleuse. Souvent agrémenté de pistaches ou de truffes noires, il est cuit au four et servi chaud, offrant une combinaison irrésistible de saveurs salées et sucrées.
Histoire : Ce plat a une longue tradition en tant que mets festif, souvent préparé pour les grandes occasions familiales et les repas de fête. Son origine remonte aux pratiques charcutières ancestrales de la région.
Où le trouver : Le saucisson brioché est disponible dans la plupart des charcuteries lyonnaises et bouchons, tels que Les Lyonnais et Le Giraudet.
Le Tablier de Sapeur
Description : Le tablier de sapeur est une spécialité composée de gras-double de boeuf mariné dans du vin blanc, puis pané et frit. Ce plat est particulièrement apprécié pour sa texture croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
Origine : Nommé en l’honneur du maréchal de Castellane, surnommé le \sapeur\ en raison de son goût pour les plats de tripes, le tablier de sapeur est une véritable institution à Lyon. Ce plat trouve ses racines dans les traditions culinaires du XIXème siècle.
Où le déguster : Pour savourer un tablier de sapeur authentique, rendez-vous dans des restaurants comme La Meunière ou Le Bouchon Comptoir Brunet, où la recette traditionnelle est respectée à la lettre.
Les Spécialités Sucrées
La Praline Rose
Description : La praline rose est une confiserie composée d’une amande ou d’une noisette enrobée de sucre caramélisé et colorée en rose. Elle est utilisée dans diverses pâtisseries, notamment la brioche aux pralines, qui est un délice incontournable.
Histoire : Cette spécialité a été créée au 19ème siècle et s’est rapidement imposée comme une gourmandise incontournable à Lyon. Les pralines roses sont particulièrement appréciées pour leur croquant et leur saveur sucrée.
Où la trouver : Vous pouvez trouver des pralines roses dans des boulangeries réputées comme Pralus et la Boulangerie du Palais, où elles sont souvent utilisées pour créer des brioches et des tartes.
Les Bugnes
Description : Les bugnes sont de petits beignets frits, croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, traditionnellement dégustés pour Mardi-Gras. Ils sont parfumés à la fleur d’oranger, ce qui leur confère une saveur délicate et agréable.
Histoire : Introduites par les marchands italiens au XVIème siècle, les bugnes ont su conquérir le palais des Lyonnais. Leur nom vient du terme lyonnais bugni, signifiant beignet.
Où les trouver : Pour déguster des bugnes authentiques, rendez-vous dans des boulangeries comme À la Marquise et Maison Tourtiller, connues pour leurs recettes traditionnelles.
Les Coussins de Lyon
Description : Les coussins de Lyon sont des confiseries raffinées composées de pâte d’amande et de ganache au chocolat, recouvertes de sucre vert. Créés par le chocolatier Voisin en 1960, ces délices symbolisent la tradition et l’élégance de la confiserie lyonnaise.
Origine : Inspirés par un rituel de 1643 durant l’épidémie de peste, où un écu d’or était présenté sur un coussin de soie, les coussins de Lyon sont devenus une spécialité emblématique de la ville.
Où les trouver : Vous pouvez les acheter dans les boutiques Chocolats Voisin, présentes dans toute la ville.
Les Spécialités Fromagères
La Cervelle de Canut
Description : La cervelle de canut est une préparation fromagère à base de fromage blanc, mélangé avec des herbes, de l’ail, de l’échalote et du vinaigre. Ce plat frais et crémeux est parfait pour les apéritifs ou les entrées.
Histoire : Son nom vient des canuts, les tisserands de soie lyonnais du 19ème siècle, qui consommaient ce fromage blanc en raison de ses coûts abordables.
Où la déguster : Vous pouvez déguster la cervelle de canut dans des bouchons lyonnais authentiques comme Le Bouchon des Filles.
Le Saint-Marcellin
Description : Le Saint-Marcellin est un fromage à pâte molle à base de lait de vache, originaire du village de Saint-Marcellin près de Lyon. Il est doux et crémeux, parfait pour être dégusté seul ou dans des plats cuisinés.
Origine : Ce fromage est produit depuis des siècles dans la région dauphinoise. Il est apprécié pour sa texture fondante et son goût délicat.
Où le trouver : Disponible dans les fromageries locales et les Halles de Lyon, le Saint-Marcellin est un incontournable pour les amateurs de fromage.
La cuisine lyonnaise est riche et variée, reflétant l’histoire et la culture de la région. Que vous soyez amateur de plats salés ou de douceurs sucrées, Lyon a de quoi satisfaire tous les palais. La diversité et l’authenticité des spécialités lyonnaises font de cette ville une destination incontournable pour tout gourmet.
Venez découvrir Lyon et goûtez à ses spécialités culinaires dans ses nombreux bouchons et restaurants. Vous repartirez avec des souvenirs gastronomiques inoubliables et l’envie de revenir pour en découvrir encore plus.
Bonjour, je m’appelle Jean-Marie et je suis un passionné de cuisine et de potager depuis de nombreuses années. J’ai commencé à cuisiner dès mon plus jeune âge, en aidant ma grand-mère dans sa cuisine et le grand-père au jardin, et le cycle c’est fait. J’ai ensuite développé mes compétences culinaires en étudiant la gastronomie française dans une école de cuisine pendant 2 ans. C’est de cette passion commune pour la cuisine et le potager qu’est né mon blog de cuisine et de potager. Dans mon blog, je partage mes recettes et mes astuces de cuisine en utilisant des ingrédients frais et de saison provenant de mon potager, n’hésitez pas à me contacter si vous avez des questions ou des suggestions pour évoluer ensemble, bonne lecture !
