Tajine de poulet au vadouvan et confit de fruits secs

C'est un mélange d'épices dont nous avons peu parlé jusqu'ici et pourtant, nous l'utilisons presque quotidiennement dans notre cuisine. Le vandouvan est originaire d'Inde du Sud et plus particulièrement du territoire de Pondichery, où il porte le nom de Vadavam ou Vadagam.
À l'Atelier des Saveurs nous associons l'oignon, l'ail, le cumin, l'huile de colza, les feuilles de curry pour réaliser notre vadouvan.

Vadouvan

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ABRICOT-P

Recette 

Ingrédients

4 cuisses de poulet
3 petits oignons épluchés
4 carottes épluchées (moyennes)
1 poivron rouge émincé
2 cuillères à café de vadouvan
1 petit pot de confit de fruits secs
3 cuillères à soupe de sucre Siramamy Gasy
½ L d’eau
Sel
Poivre

 

Comment fait-on ?

Dans une grande casserole, faire revenir rapidement les cuisses de poulet coupées en petits morceaux que les oignons hachés. Ajouter l’eau, le poivron, les carottes, le confit de fruits secs, le sucre et le vadouvan. Salez. Poivrez. Couvrir et laissez cuire au four à 150°c pendant 2h.
A la fin de la cuisson, le jus aura épaissi et légèrement caramélisé grâce au sucre et au confit.
Le tajine s’accompagnera parfaitement d’un riz Pilaf. Vous pourrez alors remplacer l’oignon de la cuisson du riz par une cuillère à café de vadouvan pour intensifier ses arômes.

Tajine1

 

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