Soupe de maquereau au sarrasin

Nous revenons aujourd'hui avec l'incontournable graine de sarrasin. Nous lui avions consacré un article il y a quelques temps déjà - à lire ou à relire par ici !
Pour nos soirées d'avril encore bien fraiches, je vous propose de redécouvrir le sarrasin à travers une soupe de poisson et d'algues.

 

Ingrédients

1 maquereau de 400/500 gr
1 litre et demi de bouillon (poisson ou poule ou légumes)
2 blancs de 2 petits poireaux
50 gr de sarrasin breton décortiqué
4 c. à soupe de sauce à l’huître
1 grande feuille de nori émincée très finement
1 citron vert en fines rondelles
un peu d’huile de sésame grillé
Shichimi Togarashi mélange d’épices de l’Atelier

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Préparation

Lever les filets de maquereaux et retirer les arêtes avec une pince ou faites-le faire par votre poissonnier. Tailler les filets en petits biseaux réguliers.

Faire bouillir le bouillon avec le blanc de poireau émincé très finement et les 4 c. à soupe de sauce à l’huître.
Ajouter le sarrasin décortiqué.
Laisser frémir 5 minutes.
Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire.

Humecter les morceaux de maquereaux avec les fines rondelles de citron vert (que vous conserverez pour la finition).

Dans un grand bol, répartir les morceaux de poisson.
Verser le bouillon bouillant dessus avec sa garniture bien répartie.

Placer 2 rondelles de citron vert en surface.
Décorer des fines lanières de nori.
Parsemer sur chaque bol une pincée du mélange Schichimi Togarashi.
Verser ici et là quelques gouttes d’huile de sésame grillée.

 

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Précisions

La sauce à l'huître est un produit de base la cuisine chinoise. On la trouve dans les épiceries asiatiques et les grandes surfaces. C’est à la fois un goût corsé,  iodé et sucré. Elle va avec les légumes, les viandes et les produits de la mer.

Retrouvez notre mélange d'épices Shichimi Togarashi ainsi que le sarrasin breton, en ligne sur l'eshop.

 

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