Rouleau de Lieu jaune à l’Ar Ro Mad et poivre Karimunda

Tout simple, tout bon… une recette de poisson avec notre spécialité de confit de légumes à la Bretonne avec le petit piquant vif du poivre à petits grains Karimunda du Kerala.

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 belles escalopes pas trop fines taillées dans un beau lieu jaune

1 pot d’ Ar Ro Mad (212 ml)

Huile d’olive fruitée

Vinaigre balsamique

20 grains de poivre Karimunda écrasés assez finement au pilon

Fleur de sel

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Préparation

Préchauffez le four à 100°.

Sur votre plan de travail, étalez 4 carrés de papier film d’environ 30 cm de côté. Avec un pinceau, badigeonnez le film d’huile d’olive, parsemez un peu partout de poivre concassé et de sel. Au centre disposez les belles escalopes. Parsemez à nouveau d’un peu de poivre et de fleur de sel. Garnissez le milieu dans la largeur de deux bonnes cuillérées de confit de légumes. Roulez les escalopes sur elles-mêmes puis les enrouler dans le film pour confectionner de petits boudins bien réguliers. Ficelez les deux extrémités.

Placez les 4 boudins dans un petit plat qui sera lui-même recouvert hermétiquement de film. Mettre au four 20 min.
A l’issue de la cuisson, retirez le film. Ajoutez alors un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Servez avec une petite garniture de légumes verts de saison.

 

Nous terminerons sur un souvenir des forêts du Kerala. Chaque recette est une invitation au voyage, une occasion de découvrir, un prétexte pour se rappeler.
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