Recettes autour du sucre de fleur de palmier

L'utilisation du sucre de fleur de Palmier est particulièrement intéressante en Pâtisserie. Il donne en effet aux recettes même les plus classiques un subtil parfum de miel et apporte une texture plus croustillante aux gâteaux.
Aujourd'hui, je vous propose deux recettes gourmandes réalisées avec ce fameux sucre de fleur de palmier.

Duo d'amandines: natures et mirabelles

Voici une  "base" pour une recette toute simple que vous pourrez marier selon vos envies et les fruits de saison.

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Pour environ 16 amandines   Préparation: 10 min   Repos: 1h   Cuisson: 20 min

-20 g d'amandes effilées
-50 g de poudre d'amandes
-25 g de mirabelles de Lorraine ou autres fruits de saison
-2 blancs d’œufs
-125 g de beurre
-100 g de sucre de fleur de palmier
-50 g de farine

  1. Faites fondre le beurre dans une casserole.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine et la poudre d’amandes. Incorporez le beurre fondu.
  3. A l’aide d’un batteur, montez les blancs en neige bien fermes en ajoutant le sucre blond au fur et à mesure.
  4. Ajoutez-les à la préparation et mélangez délicatement.
  5. Conservez ce mélange au frigo pendant une heure.
  6. Préchauffez le four à 200°C
  7. Répartissez la préparation dans des petits moules en silicone.
  8. Ajoutez 2 ou 3 morceaux de fruits (ou aucun si vous souhaitez la version nature) par "compartiment"et parsemez d’amandes effilées. Enfournez pour environ 20 minutes

Bon appétit !

 

Petits gâteaux moelleux, mirabelles poêlées et son coulis mirabelles/vanille

Ici,  Thierry Berton, Chef à Domicile nous propose un dessert original et raffiné.

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Pour 6 personnes   Préparation: 15 min   Cuisson: 14 min

- 2 oeufs
- 100 g de sucre de fleur de palmier
- 60 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100 g de beurre demi-sel
- mirabelles (de Lorraine de préférence)
- Glace à la vanille Bourbon

  1. Dans un saladier, battez les oeufs entiers avec le sucre de fleur de palmier.
  2. Faites bien blanchir le mélange.
  3. Incorporez à ce mélange la farine et 1/2 sachet de levure chimique.
  4. Mélangez bien le tout puis incorporez le beurre que vous aurez fait fondre préalablement.
  5. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.
  6. Versez la pâte dans de petits moules en silicone et enfournez à 180°C pendant 14 minutes.
  7. Pendant ce temps, faites poêler des mirabelles (ou autres fruits de saison) dans du beurre demi-sel pendant quelques minutes.
  8. Laissez refroidir vos moelleux quelques minutes avant de les démouler (vous pouvez les déguster tièdes ou froids selon vos goûts).
  9. Dans une assiette dressez votre dessert: disposez vos moelleux et vos mirabelles poêlées en chaud-froid avec un coulis maison de mirabelle et vanille bourbon et une quenelle ou boule de glace vanille Bourbon.

Bon appétit !

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