Maquereau laqué au miel de sarrasin et poivre des côtes

Nous venons de recevoir à l'Atelier des Saveurs, notre dernier poivre malgache.
Le poivre des côtes est un poivre vert légèrement salé et qui permettra ainsi d'assaisonner rapidement vos plats en un tour de moulin.

Nous vous proposerons plusieurs recettes autour du poivre des côtes.
Voici notre premier volet :

Ingrédients  (2 personnes)

2 maquereaux moyens vidés et ébarbés
1 courgette bien ferme
1 cuillère à soupe rase de miel de sarrasin
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de sauce à l’huitre ou à défaut de sauce soja
30g de beurre doux
1 cuillère à café de poivre des côtes de Madagascar concassé au mortier
Une dizaine de feuilles de romarin fraîches
Quelques feuilles d’origan du jardin (facultatif)
Sel
Huile de cuisson (petite quantité)

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Comment fait-on ?

Préchauffez le four à 150°C.
Coupez les corps de maquereaux en trois tronçons égaux.
Les réservez au froid.
A la mandoline, taillez la courgette en julienne pas trop fine, puis, réservez .

Dans une poêle anti-adhésive, versez un peu d’huile. Faîtes chauffer à feu vif. Quand l’huile est chaude, placez y les tronçons de poisson et faîtes les colorer sous toutes leurs faces. Débarrassez dans un petit plat de cuisson et terminez la cuisson au four.

Pendant ce temps, déglacez la poêle avec 2 dl d’eau, laissez réduire au feu de moitié. Ajoutez : la sauce à l’huître (ou soja), le vinaigre balsamique. Donnez une ébullition. « Montez » la sauce avec le beurre. Ajouter le poivre concassé et réserver au chaud.

Nettoyez votre poêle. Faîtes sauter dans un filet d’huile la julienne de courgette en fois. Ajoutez le romarin. Salez.

Ajoutez les courgettes au poisson en remuant l’ensemble pour bien « mêler » les ingrédients.
Dressez sur plat et napper de la sauce chaude.
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