Macarons tout chocolat

Aujourd'hui, à l'approche des fêtes de fin d'année; nous mettons le cacao à l'honneur. Place à la gourmandise avec de succulents macarons tout chocolat  (tout Tchokola, je devrai dire même...) car garnis de notre crème à tartiner Tchokola. Tchokola est une crème à tartiner confectionnée à l'atelier  et élaborée à partir de chocolat grand cru de Tanzanie (75%). Un mélange original à la fois acidulé et fruité pour le plaisir des  amateurs de chocolat de caractère.

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Pour environ 20 macarons     Préparation: 10 min    Cuisson: 10 min    Repos: 45 min

- 130 g de poudre d'amande
- 220 g de sucre glace
- 120 g de blanc d'oeuf à t° ambiante
- 10 g de sucre semoule
- 20 g de cacao amer en poudre
- 1 pot de Tchokola

  1. Tamisez le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao.
  2. Montez progressivement les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit.
  3. Incorporez les poudres à la "Maryse" et macaronnez* pour avoir un mélange l bien lisse.
  4. Pochez de petits tas sur les plaques recouvertes d'une feuille de papier silicone.
  5. Faites cuire 15 min à 150/155° attention cela varie en fonction de votre four ….
  6. Laissez refroidir sur la plaque.
  7. Garnissez la moitié des "coques" de macaron de crème Tchokola placée dans une poche à douille puis refermez chaque macaron.
  8. Conservez-les au frigo deux, trois jours maximum.

* Macaronner: Il s'agit de lisser la pâte à l'aide d'une spatule afin qu'elle donne un "ruban". La consistance doit être proche de celle d'une crème dessert (onctueuse mais consistante).
Conseil : Ramenez la pâte du dessous sur le dessus à l'aide de la spatule.

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