Lieu jaune, confit d’oignon rosé de Roscoff, petits légumes

Il y a quelques semaines, nous vous présentions Roscoff et ses très reconnus oignons rosés AOC. Nous vous expliquions les raisons pour lesquelles nous nous approvisionnons de ces bons produits pour confectionner notre confit vedette : le confit d'oignons rosé de Roscoff. Aujourd'hui, la Bretagne est toujours à l'honneur avec cette recette de pavés de lieu jaune accompagnés de  petits légumes, d'une crème de persil et du confit d'oignon rosé de Roscoff qui accompagne judicieusement ce plat. Une recette facile et rapide, qui ravira vos papilles.

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Pour 4 personnes    Préparation : 15 min     Cuisson : 15-20 min

- 4 pavés de lieu jaune d'environ 150 g. chaque
- 1 beau bouquet de persil plat de préférence
- 30 g. de beurre doux
- Confit d'oignons rosés de Roscoff
- Sel, poivre du moulin
- Crème liquide allégée 30% de M.G. (100 ml)
- 4 belles carottes
- 2 courgettes moyennes
- 2 oignons
- huile d'olive

  1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites blanchir le persil équeuté. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Egouttez-le, et pressez-le pour enlever le maximum d'eau. Réservez.
  2. Dans une poêle, faites fonde le beurre. Cuisson des pavés de lieu jaune à l'unilatéral à feux doux environ 15 minutes côté peau sur la poêle. Assaisonnez de sel, de poivre. Faire cuire à feu doux pour ne pas brûler la peau.
  3. Pendant ce temps de cuisson, préparez vos légumes:
    Epluchez l'oignon et détaillez-le en petits dés. Réservez.
    Epluchez les carottes et râpez-les. Râpez les courgettes en gardant la peau.
  4. Dans une poêle légèrement huilée (huile d'olive), faites revenir vos oignons à feu doux environ 5 minutes.
  5. Ajoutez les légumes râpés. Salez, poivrez selon votre goût et laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
  6. Préparez votre crème de persil:
    Dans le bol d'un mixeur, déposez le persil et la crème liquide. Mixez le tout, salez, poivrez.
  7. Une fois vos pavés cuits, retirez-les du feu et réservez les au chaud.
  8. Pour le dressage, déposez un peu de crème de persil dans le fond de l'assiette, un peu de légumes, le pavé de lieu jaune et une quenelle de confit d'oignons rosé de Roscoff. Décorez de pousses  de persil frais si vous le souhaitez.

Bon appétit !

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