Crevettes au chou chinois et poivre noir de Kampot

Ingrédients pour 2 personnes :
Pour le jus de crevette :

  • 400 gr de grosses crevettes de Madagascar
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 5 g de poivre noir de Kampot concassé au mortier (garder 1 g pour la finition)
  • 2 c. à soupe de sauce soja épaisse
  • 5 c. à soupe de farine de coco (à acheter en magasin bio) ou à défaut 4 c. à soupe de coco râpé
  • 400 ml d'eau
  • le jus d'un citron vert
  • le jus et la pulpe de 2 fruits de la passion

Pour la garniture :

  • 250 g de chou chinois lavé , égoutté et émincé assez grossièrement
  • 5 c. à soupe d'huile d'olive

Pour la finition :

  • 1 g de poivre noir de Kampot concassé

Préparation :
Décortiquez les crevettes. Conservez les têtes et les carcasses.
Dans une poêle avec l'huile d'olive, faîtes revenir et colorer légèrement les têtes écrasées et les carapaces de crevettes. Au bout de quelques minutes, saupoudrez de farine de coco. Mélangez. Ajoutez alors le reste des ingrédients : sauce soja, jus de citron et jus de passion, les 4 g de poivre concassé et l'eau. Laissez réduire à 1/3.
Récupérez le jus au travers d'une passoire ou d'un "chinois" en pressant bien avec une louche pour extraire le maximum de jus.
Réservez au chaud.
Dans une poêle ou dans un wok, à feu vif, faîtes revenir le chou. Il doit rester un peu croquant. Au dernier moment, ajoutez les crevettes pour qu'elles soient bien chaudes. Ajoutez le jus. Vous pouvez éventuellement lier le jus avec une petite noisette de beurre.
Dressez sur assiette et nappez du jus.
Parsemez de quelques grains de poivre de Kampot concassés.
Servez avec du riz.

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