Bûche sans gluten café, tchokola

Les fêtes de fin d'année nous donnent l'occasion de préparer de délicieux desserts pour embellir nos tables et ravir nos palais. Aujourd'hui, une nouvelle douceur préparée à base de notre crème à tartiner Tchokola dans une superbe bûche chocolat/café et sans gluten.

 

Biscuit de noël (léger et sans gluten)

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Pour une bûche de 7 cm de diamètre pour 28 cm de long (8 personnes)
- 3 jaunes d'œuf (soit 50 à 55 g)
- 2 œufs entiers (soit 105 à 115 g)
- 75 g de sucre de fleur de palmier ou à défaut de sucre semoule
- 60 g de maïzena ou de schar (mélange de maïs)
- 3 blancs d'œuf (soit 80 à 90 g)
- 45 g de sucre de fleur de palmier ou à défaut de sucre semoule
- 1 tasse de café expresso

JOUR J-1

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Biscuit de Noël à réaliser la veille. (ce n'est pas une obligation mais ça vous libère du temps pour la préparation du réveillon).

  • Au batteur électrique blanchir les jaunes, les œufs entiers et le sucre jusqu'à obtenir un appareil épais, ajouter la farine de maïs et refouetter.
  • Monter les blancs en neige en incorporant le sucre semoule au fur et à mesure, les blancs doivent être bien montés jusqu'à avoir "le bec d'oiseau".
    Incorporer les blancs au premier mélange à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une masse homogène.
  • Etaler sur une plaque la moitié de votre recette (recouverte d'un papier de cuisson) , la dimension idéale est environ 40 cm sur 30cm.
  • Enfourner 7 minutes à 220°C
  • Sortir le biscuit cuit et le retourner d'un coup franc sur une autre feuille de papier cuisson, décoller la première feuille (qui se trouve donc en haut, et la face colorée en bas).
  • Imbiber aussitôt au pinceau de café expresso, reposer votre feuille de cuisson sur le dessus.
  • Stocker jusqu'au lendemain vos biscuits dans une pièce froide (cellier, garage....)

 

JOUR J H-7

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Pour une bûche / une plaque de biscuit

    • Ouvrir le couvercle de votre Tchokola, placer le pot dans une casserole, ajouter de l'eau à mi hauteur.
    • Laisser frémir 2 minutes, enlever le pot de la casserole, remuer doucement, laisser reposer.
    • Préparer la crème fouettée au café:
      Pour une bûche, 250 g de crème (30 à 35% de MG) , 25 g de sucre semoule,
      2 cl d'extrait de café (chez votre boulanger ou rayon poudre d'amandes en grande distribution).
    • Fouetter en chantilly la crème avec le sucre et la moitié de l'extrait de café, goûter, ajouter ou pas le centilitre restant.
      la crème doit être bien ferme.
    • Tailler les bords crioustillants du biscuit  pour obtenir un rectangle de 28 cm de long et 35 cm de profondeur.
    • Etaler la crème sur votre biscuit moelleux, rouler (s'aider de la feuille de papier de cuisson).
    • Poser la bûche sur votre plat de service.
    • Appliquer 1/3 du pot de Tchokola avec une spatule chaude (et sèche), cette première étape sera une sous couche d'adhérence.
    • Placer la bûche dans votre réfrigérateur 30 minutes.

JOUR J H-6

  • Finir de napper la bûche avec les 2/3 de Tchokola. Le Tchokola est encore souple mais suffisamment ferme.
  • Pour y mettre quelques coups de fourchette décoratifs. Décoration au choix, copeaux de chocolat, fruits secs, ....
  • NE PAS mettre votre bûche au réfrigérateur. Préférer une pièce "froide" (cellier, garage...) . Protéger la bûche.
    Joyeux Noël.

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