Les saveurs de Jean-Marie

Mousse au chocolat et à la fève Tonka

C'est une recette simple et toute en douceur que nous voulions vous présenter aujourd'hui. Si vous aimez les desserts chocolatés, laissez-vous tenter par notre mousse, sans oeuf, très peu sucrée et délicieusement parfumée à la fève Tonka. C'est l'une de nos épices favorites avec son arôme puissant et gourmand proche de l'amande amère.

 

Ingrédients (3-4 personnes)

100g...
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Maquereau laqué au miel de sarrasin et poivre des côtes

Nous venons de recevoir à l'Atelier des Saveurs, notre dernier poivre malgache. Le poivre des côtes est un poivre vert légèrement salé et qui permettra ainsi d'assaisonner rapidement vos plats en un tour de moulin. Nous vous proposerons plusieurs recettes autour du poivre des côtes. Voici notre premier volet :

Ingrédients  (2 personnes)

2 maquereaux moyens vidés et ébarbés 1...
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Apero Style #8 Empanadas au chèvre et confit de coing

Les beaux jours nous inspirent de nouvelles saveurs pour notre série Apéro Style. Pour ce huitième volet, nous prenons la route de l’Argentine avec la confection de mini empanadas. Afin de vous faire découvrir notre nouveau confit, nous nous sommes inspirés d'une recette traditionnelle : empanadas de queso y membrillo. Il s’agit de chaussons fourrés au...
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Genovesi à la crème de citron de Menton

C'est la saison des citrons de Menton. Notre cargaison est arrivée il y a une quinzaine de jour à l'Atelier des Saveurs. Nous prenons le temps de préparer notre délicieuse crème de citron. Nous vous proposons cette semaine de mettre à l'honneur la Méditerranée avec une recette sicilienne, les genovesi. Il s'agit de petits biscuits originaires...
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Tajine de poulet au vadouvan et confit de fruits secs

C'est un mélange d'épices dont nous avons peu parlé jusqu'ici et pourtant, nous l'utilisons presque quotidiennement dans notre cuisine. Le vandouvan est originaire d'Inde du Sud et plus particulièrement du territoire de Pondichery, où il porte le nom de Vadavam ou Vadagam. À l'Atelier des Saveurs nous associons l'oignon, l'ail, le cumin, l'huile de colza, les feuilles...
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Chai Masala au lait d’amande

De l'hindi : Chai (thé) et masala (mélange d'épices) La Chai Masala est une boisson d'origine indienne, qu'on appelle bien souvent en Occident Chai Latte. Il s'agit d'un thé noir sucré, au lait et aux épices. La recette que nous vous proposons est un concentré qui devra être mélangé au lait et vous permettra ainsi de réaliser...
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Poulet Saté

Nous voulions mettre à l'honneur cette semaine, l'un de nos mélanges favoris à l'Atelier des Saveurs : le Saté. Les saveurs indonésiennes, entre la cacahuète et la crevette, se marient parfaitement avec crustacées et volailles. Nous vous proposons aujourd'hui une recette à la fin fois simple, parfumée et consistante.  

Ingrédients

1 poulet de 1,5 kg 1 cuillère à...
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De Sumbava à combava

Quand une île donna son nom à un fruit…

Le combava est un agrume de la famille des Rutacées et du genre Citrus. Une seule variété est répertoriée à ce jour. Son nom botanique est Citrus hystrix, mais d’autres dénominations scientifiques sont parfois également employées : Fortunella Sagittifolia, Citrus papedia, Citrus amblycarpa. Hystrix signifie en grec et...
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Roulé à la confiture de framboise de ronce

Pour cette nouvelle recette de la semaine, nous voulions mettre à l'honneur l'une de nos dernières créations. La confiture de framboise de ronce se mariera parfaitement avec une génoise au combava pour ce biscuit roulé. La framboise de ronce est un croisement entre la framboise et la mûre qui laisse subtilement s'exprimer un parfum de rose-litchi...
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